Witaminy są ciekawymi związkami które wyróżnia ciekawa działanie przywracania zdrowia. W nieopisany sposób przenikają w przemianę materii ożywiając ją. Komórki naszego organizmu czekają na witaminy, które zjadamy. Gdy nie ma minimalnej ilości tych życiodajnych substancji przemiana materii zanika, ludzie szybciej się starzeją i nie mają zdrowia. Do poprawnego rozwoju organizm człowieka potrzebuje, poza cukrami, budulcami, tłuszczami i składnikami mineralnymi również niedużych ilości swoistych substancji organicznych, którymi są witaminy. ustanowienie witamin i wyjaśnienie ich definicji dla żywych organizmów wiąże się ściśle z rozwojem nauki o jedzeniu.